В этом году осень уверенно и без промедления вступила в свои права. Но ягодно-фруктовый сезон продолжается. Это значит, что будем продолжать запасаться дарами природы. Яблоки, груши, кизил, виноград, на подходе айва. И это лишь малая доля того, что растет на наших приусадебных участках.
- Хочется сохранить на зиму как можно больше того, что сейчас имеем в изобилии. Зимой и ранней весной все это будет стоить в разы дороже, – говорит Мадина ХОХОВА из с. Урвань. – Традиционно август и сентябрь - пик сезона заготовок. Приходится нелегко, но для меня это приятные хлопоты.
Виноградное желе
Ингредиенты: 650 г винограда, 600 г яблок, 350 г сахара, 1 ч. ложка пектинового порошка, вода.
Способ приготовления. Для желе подойдут сладкие сорта винограда и кисло-сладких яблок, чтобы желе не получилось приторным. Оборвать ягоды винограда с грозди, выложить в дуршлаг, тщательно промыть под проточной водой. Яблоки тоже помыть, вырезать сердцевину и крупно порезать. Выложить нарезанные яблоки и виноград в кастрюлю с толстым дном, налить примерно 50 мл воды, чтобы в процессе нагрева плоды не пригорели.
Кастрюлю плотно закрыть крышкой и поставить на плиту. На умеренном огне распаривать примерно 30 минут. Когда яблоки превратятся в пюре, а виноградины лопнут и станут мягкими, снять кастрюлю с плиты. Распаренные фрукты протереть сквозь тонкое сито столовой ложкой, пока на сетке не останется один жмых. Фруктовое пюре отправить в кастрюлю, попробовать на вкус и насыпать сахар - регулировать по своему предпочтению.
Уваривать пюре примерно 20 минут. За три минуты до готовности рассыпать по поверхности пектиновый порошок, смешанный со столовой ложкой сахара, перемешать и кипятить желе с пектином не более трех минут. Разложить по стерилизованным банкам и закатать стерильными крышками.
Если нужно приготовить желе без сахара, после расфасовки его нужно стерилизовать таким образом: поставить банки с желе в большую кастрюлю на салфетку, залить в кастрюлю горячую воду и стерилизовать пол-литровые банки 15 минут после закипания.
Варенье из кизила
Ингредиенты: 1 кг кизила, 800 г сахара, немного воды (на донышке кастрюли).
Для такого варенья подойдут крупные и спелые ягоды – мягкие, темно-вишневого цвета.
Способ приготовления. Промыть ягоды в дуршлаге и ненадолго оставить, чтобы стекла вода. Налить немного воды на дно эмалированной кастрюли. Алюминиевые емкости не подойдут. При контакте с ягодным соком начнется реакция окисления, в результате получится неполезный продукт.
Чистые ягоды кизила выложить в кастрюлю, засыпать сахаром и варить при слабом огне, постоянно помешивая. Довести до кипения и варить около 10 минут. Образовавшуюся пенку периодически снимать.
Через 10 минут выключить газ и дать варенью остыть, можно оставить на ночь. Затем снова довести до кипения и варить еще 10-15 минут. Горячее варенье разложить по стерильным банкам и закупорить стерильными крышками.
Ассорти из груш, слив и яблок
Ингредиенты: 1 кг груш, 500 г слив, 500 г яблок, 2 звездочки бадьяна, 1 ч. ложка молотой корицы, 1,5 кг сахара, 150 мл воды.
Способ приготовления. Сливы помыть и освободить от косточек. Груши тоже помыть, вырезать сердцевину и нарезать на небольшие кубики. То же самое проделать с яблоками. Все фрукты выложить в широкую кастрюлю или сотейник и перемешать. Засыпать сахаром и аккуратно размешать. Залить чистой фильтрованной или кипяченой водой. Поставить на плиту, насыпать молотую корицу и добавить звездочки бадьяна. Довести до кипения на умеренном огне. Варить на медленном огне 30 минут, периодически помешивая, чтобы варенье не пригорело. В процессе снимать образовавшуюся пенку. Разложить в подготовленные сухие стерилизованные банки и закрыть стерильными крышками.
