Вкусная разгрузка

После новогодних праздников хочется включить в свой рацион что-то легкое и жидкое. Самые подходящие блюда – супы. Это отличный источник питательных веществ, включая витамины, минералы, белки и углеводы, которые необходимы для правильного функционирования нашего организма.

- Суп помогает организму поддерживать его нормальный уровень и оставаться увлажненным, - говорит Алина СИТНИКОВА из Нальчика. - Это особенно хорошо для тех, кто не может каждый день пить достаточное количество воды. К тому же организму после длительных застолий требуется небольшая разгрузка. В моей семье после праздников всегда просят приготовить легкий суп, борщ или уху.

Уха из форели

Ингредиенты: 450 г форели, 450 г картофеля, 80 г моркови, 60 г лука-порей, 200 г сливок, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка любого масла, 3 шт. душистого перца, соль, черный перец и перец чили по вкусу, 1 литр воды, укроп.

Способ приготовления. Форель почистить, помыть и нарезать на несколько крупных кусков. Если тушка с головой, она тоже используется, только обязательно нужно будет удалить жабры. Довести воду до кипения, добавить соль, душистый перец и опустить туда куски рыбы. А пока она варится, заняться остальными ингредиентами. Очистить чеснок и измельчить. Лук-порей промыть и нарезать полукольцами, укроп промыть, обсушить и не крупно нарезать. Очистить и нарезать картофель кубиками, а морковь тонкими полукольцами. На масле обжаривать несколько минут нарезанную морковь и лук-порей. Тем временем уже сварилась рыба. Под сито или дуршлаг подставить миску и откинуть туда рыбу вместе с бульоном. Рыбу отложить в сторону, чтобы остыла. Бульон вернуть в кастрюлю и добавить туда картофель и луково-морковную зажарку. Довести все до кипения и варить примерно семь-десять минут до готовности картофеля. Со слегка остывшей рыбы снять кожу и отделить от костей. Поломать филе на небольшие кусочки. Мельчить не надо, иначе все превратится в кашу. Перец чили нарезать небольшими кусочками. В уху добавить сливки, кусочки форели и довести до кипения. После этого сразу добавить немного соли, черного перца, чеснок, укроп и перец чили. Прокипятить все на медленном огне пару минут и выключить. Дать ухе постоять примерно 10 минут и подавать к столу.

Шурпа

Ингредиенты: 1 кг баранины на кости, 2,5 л воды, 1 крупная луковица, 1 морковь, 2 болгарских перца, 0,5 острого перца, 5 помидоров, 4 зубчика чеснока, 7 картофелин, соль, черный перец, кориандр, зира и кинза по вкусу.

Способ приготовления. Баранину промыть и нарезать на большие порционные куски, выложить в казан и залить водой. Лук очистить от шелухи и разрезать крестом, не прорезая до конца. Так он отдаст вкус и аромат бульону и его можно легко достать. Помидор помыть, разрезать не нужно, варить в бульоне целиком. Положить лук и помидор к мясу. Накрыть кастрюлю крышкой и варить бульон до готовности мяса. Оно должно стать мягким, но не распадаться на волокна. Во время варки по мере необходимости снимать пенку. Готовить бульон надо на очень маленьком огне. Тогда бульон получится вкусным и прозрачным. Готовое мясо достать из бульона. Лук и помидор тоже. Овощи протереть через сито и кашицу вернуть в бульон. Почистить картофель и морковь. Нарезать морковь крупными шайбами, а картофель на четыре части. Выложить их в кипящий бульон. Крышкой не накрывать. Сладкий перец разрезать на четыре части. Через 10 минут после того как закипели картофель и морковь, положить в бульон болгарский и горький перец, а также все специи, включая соль. Крышкой не накрывать. Шурпу варить на медленном огне до полной готовности овощей. В конце вернуть в бульон мясо. Добавить очищенный и измельченный чеснок. Кинзу помыть и разделить на две части. Одну часть связать ниткой и опустить в шурпу. Через пять минут вытащить кинзу. В тарелку положить кусок мяса, овощи и посыпать нарезанной кинзой и чесноком.

Подготовила Лана АСЛАНОВА. Фото Тамары Ардавовой