ВАЖНАЯ РАБОТА

Сентябрь - время для домашних заготовок. В этот период на рынке еще много свежих овощей и фруктов, а цены на них остаются доступными. Погода становится менее жаркой, что делает процесс приготовления консервов более комфортным.

- В сентябре с удовольствием занимаюсь приготовлением солений, варений, лечо, томатных соусов и других заготовок на зиму, - говорит Камилла ЗУЕВА из Прохладного. - Это сложная, но важная для меня работа, так как делаю соления на заказ. Раньше готовила только для своей семьи, но многим нравились мои заготовки, поэтому начали заказывать их у меня. Решила не отказываться от подработки, ведь это неплохой дополнительный доход.

Свекла с черносливом

Ингредиенты: 1,5 кг свеклы, 1 кг чернослива, 1,2 литра яблочного сока, 8-10 листьев лимонника, 5 гвоздик, 50 г сахара, 30 г соли.

Способ приготовления. Свеклу отварить до мягкости, затем очистить и нарезать ломтиками или кружками. Чернослив тщательно промыть и удалить косточки. В яблочный сок добавить соль и сахар, довести до кипения и бланшировать в нем свеклу и чернослив в течение трех минут. Разложить овощи по стерилизованным банкам, чередуя слои свеклы и чернослива. Добавить в каждую банку гвоздику и листья лимонника. Залить кипящим яблочным соком и герметично закрыть.

Салат из овощей

Ингредиенты: 1 кг огурцов, 1 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки соли, 50 мл 9-процентного уксуса.

Способ приготовления. Все овощи тщательно промыть. Огурцы нарезать кружочками, помидоры - дольками, перец - полосками, лук - тонкими полукольцами. Переложить овощи в большую кастрюлю, добавить соль, сахар и растительное масло, аккуратно перемешать и оставить на 20-30 минут для выделения сока. Поставить кастрюлю на огонь, после закипания тушить салат около 15 минут на слабом огне. В конце добавить уксус. Горячий салат разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть крышками.

«Осенний»

Ингредиенты: 1кг капусты, 1 кг помидоров, 500 г огурцов, 500 г моркови, 500 г болгарского перца, 500 г репчатого лука, 150 г репчатого лука, 150 мл растительного масла, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 70 мл 9-процентного уксуса.

Способ приготовления. Капусту тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Огурцы нарезать кружочками, помидоры - дольками, перец - полосками, лук - полукольцами. Все овощи сложить в кастрюлю, добавить соль, сахар и растительное масло. Перемешать и оставить на 20 минут. Довести смесь до кипения и тушить около 30-35 минут. За несколько минут до готовности добавить уксус. Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Кабачковый

Ингредиенты: 2 кг кабачков, 1 кг помидоров, 500 г моркови, 500 г болгарского перца, 500 г лука, 150 мл растительного масла, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 70 мл 9-процентного уксуса.

Способ приготовления. Кабачки тщательно промыть и нарезать небольшими кубиками. Если плоды крупные, удалить семена и снять жесткую кожицу. Морковь натереть, лук измельчить, перец нарезать полосками. Помидоры пропустить через мясорубку или блендер. Все овощи сложить в кастрюлю, добавить масло, соль и сахар. После закипания тушить около 40 минут. В конце добавить уксус. Горячий салат разложить в стерилизованные банки и герметично закрыть крышками.

Подготовила Лана АСЛАНОВА.

Фото Тамары Ардавовой