ЭТО Ж-Ж-Ж НЕСПРОСТА!

Первый праздник урожая

Первый из трех августовских спасов – Медовый традиционно отмечается 14 августа (1 августа по старому стилю) в первый день Успенского поста. Спасами (сокращенная форма от слова Спаситель) называют три летних праздника, посвященных Иисусу Христу. За ним следуют Яблочный и Ореховый.

На Руси начали отмечать праздник с конца XV века. К этому дню полностью созревает мед в ульях, и пасечники начинают его сбор. Пчеловоды строго соблюдали обычай приносить в этот день в церковь свежесобранный мед для освящения. Кроме того, крестьяне несли в церковь семена и овощи, которые освящали как первые плоды летних работ. После освящения медом угощали всех желающих, в первую очередь раздавали бедным. В старину говорили: «на первый спас и нищий медку попробует».

Сладкая история

Употребление меда в пищу идет из глубокой древности. Люди начали собирать дикий мед в каменном веке не менее 10-15 тысяч лет назад, а наскальным рисункам сбора меда в Испании около восьми тысяч лет. В древнеегипетских папирусах повествуется о кочевом пчеловодстве местных жителей. В верховьях Нила период медосбора наступал раньше, поэтому сначала пчел перевозили к истокам этой реки, ульи устанавливали на плоты, которые медленно сплавлялись вниз по реке. Пчелы собирали нектар с растений по берегам Нила, а затем возвращались на плоты. Пчеловодство в Древнем Египте было очень уважаемым занятием. Поэтому начиная с 3200 г. до нашей эры на гербе фараонов присутствовали пчелы.

Ульи, напоминающие по конструкции современные, появились в Древней Греции. Греки впервые стали делать в них перегородки и эффективно регулировать отбор излишков меда. Первым в истории меда научным трудом, посвященным пчелам, можно считать многотомное произведение «Анабазис» греческого ученого Ксенофона. Он впервые описал жизнь пчелиного улья, а также изложил лечебные свойства меда. Эти исследования продолжил знаменитый философ и ученый Аристотель, который сам занимался пчеловодством.

А в Древнем Риме пчеловодство было настолько популярным, что даже нашло свое место в знаменитом римском праве.

Новые технологии

Современное производство меда - крупная отрасль сельского хозяйства. В России ежегодно собирается около 60-65 тысяч тонн меда. Процесс сочетает природный сбор нектара пчелами и автоматизацию на пасеках и заводах. В мир пчеловодства пришли новые технологии – ульи из легких материалов, электронный контроль веса и температуры, системы, позволяющие откачивать мед без разборки ульев и беспокойства пчел, заводская переработка и контроль, очистка от частиц воска и подогрев в щадящем режиме до 40° C, чтобы сохранить все полезные свойства, лабораторный анализ на антибиотики, влажность и подлинность.

КБР - в топ-5

Практически вся продукция пчеловодства производится внутри страны, доля импорта составляет менее одного процента потребления. В топ-5 медоносных регионов вошли Башкирия, Кабардино-Балкария, Алтай, Татарстан и Краснодарский край. Причем из регионов-лидеров быстрее всего растет производство меда именно в Кабардино-Балкарии. Пчеловоды республики в год с одного улья получают более 70 килограммов, а в урожайные месяцы (май, июнь, июль и часть августа) количество собранного нектара на пчелиную семью у отдельных пчеловодов может достигать 100-120 килограммов. Специалисты КБГАУ отмечают, что этому в первую очередь способствует природный фактор - в горной зоне республики преобладают естественные медоносы, а в предгорной основную роль в производстве меда играют сельскохозяйственные растения.

Производители меда из Кабардино-Балкарии для размещения ульев используют не только территорию республики. По их данным, местный мед – это, как правило, разнотравье (горные районы) и луговой (равнинная зона), есть еще немного меда подсолнечного, который приобрел популярность благодаря низкой цене и доступному производству. Но такой мед быстро кристаллизуется и становится твердым, поэтому его чаще всего используют в кондитерской промышленности. Такие же сорта меда, как липовый, гречишный или каштановый являются привозными.

Пчелы против меда

Сокращение количества пчел в Кабардино-Балкарии, как и в целом по стране, является серьезной проблемой. Главными причинами уменьшения популяции этих насекомых остаются нарушения при химической обработке сельхозполей и несоблюдение регламентов со стороны аграриев, которые не всегда информируют владельцев пасек о предстоящем опрыскивании посевов за несколько дней, из-за чего пчеловоды не успевают изолировать или вывезти ульи. Болезни, паразиты, различные инфекционные заболевания также ослабляют пчелиные семьи.

Мифы и не только

Сотовый мед действительно может быть полезнее обычного (откачанного). Когда мед в сотах, он защищен от воздуха, света и бактерий - пчелы запечатывают ячейки восковыми крышечками. В результате в нем лучше сохраняются ферменты (например, глюкозооксидаза с антибактериальным эффектом), витамины и антиоксиданты. А вот при откачке и фильтрации обычного меда часть этих веществ неизбежно теряется из-за контакта с металлом, воздухом и влагой. В сотах, помимо меда, содержатся и другие продукты пчеловодства: перга (спрессованная пыльца), прополис и сам воск. У каждого из этих компонентов свои свойства: прополис обладает антисептическими свойствами, пыльца - источник белка, витаминов и ферментов, а воск работает как природный сорбент.

Важно помнить: и сотовый, и обычный мед - сильные аллергены, поэтому перед регулярным употреблением стоит проверить реакцию организма. Также мед (и в сотах, и откачанный) - источник быстрых углеводов, поэтому его стоит умеренно включать в рацион при диабете или избыточном весе.

А вот утверждение, что в меде присутствует сахар в виде лактозы, – миф. Лактоза (или молочный сахар) содержится только в молоке и молочных продуктах. Мед состоит из растительных углеводов, воды и полезных веществ, которые пчелы делают из цветкового нектара. Поэтому его можно без опасений есть тем, кто не переносит молочный сахар.

Ольга КАЛАШНИКОВА