СВЕЖИЕ И СЫТНЫЕ

Индира КАЛАЖОКОВА из Нальчика поделилась с нашими читателями своими летними рецептами – свежими, легкими и в то же время сытными.

- Лето для меня – самое любимое время года, – говорит она. – Не только потому, что солнце дарит тепло, но и потому что в этот сезон широкий выбор свежих овощей и фруктов. Они делают мои блюда не только вкусными, но и полезными. Убеждена, что нужно использовать продукты, которые природа дарит нам в определенное время года.

Лазанья из капусты

Ингредиенты: 125 г сливочного масла, 1 средний кочан молодой капусты, тертый пармезан.

Для начинки: 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу, 3 ст. ложки измельченной томатной мякоти, 500 г куриного фарша, средняя луковица, 4 зубчика толченого чеснока, 150 г хлебной крошки, 2 средние моркови.

Для соуса: 100 мл девятипроцентных сливок, 1 яйцо, 75 г тертого сыра.

Способ приготовления. Морковь, лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Разогреть в сотейнике 2 ст. ложки растительного масла и обжарить овощи, помешивая, шесть-семь минут. Положить куриный фарш и готовить, разминая комки. Снять с огня, переложить в миску и дать остыть. Добавить в начинку томатную мякоть и хлебные крошки. Приправить солью и перцем, перемешать. Капусту помыть, аккуратно вырезать кочерыжку, листья разобрать. Опустить листья в кипящую подсоленную воду на три минуты, вынуть, разложить на полотенце и дать обсохнуть.

Приготовление соуса. В миске смешать сливки, яйцо и сыр. Форму для запекания слегка смазать растопленным маслом и уложить примерно четверть капустных листьев, снова сбрызнуть маслом, распределить ровным слоем треть начинки. Положить еще один слой капустных листьев, смазать маслом, выложить половину оставшейся начинки и повторить слои еще раз. Последний слой должен быть капустным. Разогреть духовку до 180° C. Залить сливочным соусом капустную запеканку, накрыть фольгой и запекать 15-20 минут. Вынуть запеканку, снять фольгу, посыпать пармезаном и запекать до образования золотистой корочки еще три-пять минут.

Летний пирог

Ингредиенты: 500 г муки, 100 г сахарной пудры, 300 г сливочного масла, лимон, 3 яйца, 20 мл молока, 100 г сахара, 1 ч. ложка корицы, 8 абрикосов, 300 г свежих ягод.

Способ приготовления. Просеять на рабочую поверхность муку вместе с сахарной пудрой. Нарезать 250 г холодного сливочного масла мелкими кубиками. Перетереть ингредиенты руками в крошку. Добавить цедру одного лимона и одну столовую ложку молока. Сделать в центре заготовки небольшое углубление и разбить туда 2 яйца. Замесить тесто, обсыпать мукой, переложить в целлофановый пакет и отправить в холодильник на 30 минут.

Очистить абрикосы от косточек. Растопить 50 г сливочного масла в сотейнике и добавить абрикосы. Варить около десяти минут, помешивая, пока фрукты не разварятся. Остудить и отжать сок. Проварить абрикосовый сок до загустения и охладить. Разделить тесто на две части. Раскатать одну половину и уложить на дно формы. Смазать тесто сливочным маслом. Равномерно распределить абрикосы по пирогу. Сверху выложить ягоды и вылить сок. Накрыть оставшейся половиной теста и скрепить края. Смазать поверхность пирога взбитым яйцом и отправить в духовку при температуре 180 градусов на 55-60 минут.

Запеканка

Ингредиенты: 150 г манной крупы, 300 г свежих ягод, 300 г изюма, 100 мл воды, 100 мл молока, яйцо, 5 г сметаны, 10 г масла сливочного, 5 г сахара, панировочные сухари, 250 мл абрикосового сока, соль.

Способ приготовления. Соединить молоко с водой, добавить сахар и соль, поставить на огонь и довести до кипения. Тонкой струйкой ввести манную крупу и варить, помешивая, до загустения. Заправить кашу маслом, положить изюм и тщательно перемешать. Разогреть духовку до 200 градусов. Смазать форму для запекания маслом, посыпать сухарями и выложить слоями сначала половину манной каши, затем ягоды, затем снова кашу. Смешать яйцо со сметаной, смазать поверхность запеканки и отправить в духовку на 40 минут. Подавать на стол, полив абрикосовым соком.

Лана АСЛАНОВА.

Фото Тамары Ардавовой