ПОСТНОЕ МЕНЮ

В этом году Великий пост у православных христиан начался 23 февраля и продлится до 11 апреля. Завершится встречей Пасхи. Пост характеризуется не только духовными практиками, но и определенными диетическими ограничениями для придерживающихся его. Ангелина Шилина из Нарткалы поделилась с нами рецептами постных блюд. «Соблюдение поста становится несложным при правильном подходе к питанию, - говорит она. - Я ежегодно придерживаюсь поста и убедилась, что определенные ограничения в еде положительно сказываются на здоровье».

Солянка с грибами

Ингредиенты: 500 г капусты белокочанной, 400 г грибов, 150 г лука, 150 г моркови, 4 ст. ложки томатной пасты, 300 мл воды, 50 мл растительного масла, щепотка черного перца, 0,5 ч. ложки соли (или по вкусу).

Способ приготовления. Капусту нашинковать. Сложить всю порцию в глубокую миску, лук измельчить. Подготовить грибы: тщательно промыть под проточной водой. Очистить от частичек почвы и срезать низ грибной ножки. Нарезать всю порцию грибов на слайсы, если грибы не очень крупные. Если более крупные, можно нарезать на кубики или средние кусочки. Морковь нарезать средней соломкой или натереть на крупной терке. Разогреть сковороду, сотейник с толстым дном или казан на среднем огне. Влить часть растительного масла, прогреть и слегка обжарить лук с морковью, добавить к ним грибы, все перемешать. Жарить овощи на среднем огне, периодически перемешивая. Добавить растительное масло в сковороду при необходимости. Когда грибы станут меньше в объеме и более мягкими, добавить в сковороду нарезанную капусту и все смешать. Обжаривать овощи 3-4 минуты. Смешать томатную пасту с водой и влить в сковороду к капусте. Добавить соль, перец и все перемешать лопаткой. Тушить солянку на медленном огне под крышкой. Овощи периодически помешивать. Если влаги недостаточно, влить еще немного кипяченой воды. Тушить до готовности.

Пирог

Ингредиенты: 150 г цельнозерновой муки, 170 г пшеничной муки, 100 г растительного масла, 100 г кипятка, 1 ч. ложка без горки разрыхлителя, 1 щепотка соли, 350 г ягод, 60 г сахара, 2 ч. ложки кукурузного крахмала, 1 ч. ложка цедры лимона, сахарная пудра по желанию.

Способ приготовления. Просеять в миску пшеничную муку с разрыхлителем и добавить цельнозерновую, влить масло и все перемешать. В кружку с кипятком всыпать щепотку соли, столовую ложку сахара, перемешать и вылить к муке. Быстро и аккуратно замесить тесто, собрав его в шар. Прикрыть пленкой и отставить в сторону. Две столовые ложки сахара перетереть пальцами с цедрой лимона. Ягоды аккуратно откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. На бумаге для выпечки или силиконовом коврике раскатать тесто в круг толщиной около трех миллиметров. Центр, отступая примерно 4-5 сантиметров от края, присыпать крахмалом. Все ингредиенты разделить на две равные части. Выложить на центр ягоды и равномерно присыпать их сахаром, смешанным с цедрой лимона. Закинуть края теста на ягоды и защипнуть по кругу. Проверить, чтобы края хорошо заходили на ягоды и не было никаких разрывов, иначе во время выпекания может вытечь ягодный сок. Выпекать примерно 30 минут в разогретой заранее до 180 градусов духовке. Само тесто не очень сладкое, поэтому готовую галету можно присыпать сахарной пудрой.

Вареники

Ингредиенты: 30 г сушеных грибов (или 150-200 г шампиньонов), 1 кг картофеля, 2 луковицы (крупного размера), 2 зубчика чеснока, 450 г муки, 300 г кипятка, 5 ст. ложек растительного масла (3 ст. л. для обжарки лука, 2 ст. л. в тесто), специи по вкусу (соль, перец или сушеный укроп).

Способ приготовления. Сушеные грибы залить кипятком так, чтобы вода с запасом покрывала грибы, и варить на среднем огне 30 минут. По желанию вместо сушеных лесных грибов можно использовать свежие шампиньоны, которые очистить щеточкой, нарезать и обжарить с луком. Нарезанный на крупные куски картофель залить водой, немного подсолить, отварить до мягкости и размять в пюре. Лук очистить, измельчить и обжарить на сковороде с небольшим количеством масла. Сваренные грибы мелко порубить ножом (грибной бульон, который остался, можно использовать для приготовления супов) и добавить к луку. Также в сковороду добавить пропущенные через пресс или измельченные ножом зубчики чеснока. Посыпать солью, перцем и сушеным укропом. Обжарить все вместе на среднем огне. Соединить картошку с зажаркой. Дать начинке полностью остыть. Из указанных ингредиентов замесить тесто. Слепить вареники и отварить в подсоленной воде.

Подготовила Лана АСЛАНОВА.

Фото Тамары Ардавовой