ВСЕ ДОВОЛЬНЫ

- В нашей семье все любят сытно поесть, - говорит Вероника ПАРШИНА из Прохладного. - А я люблю вкусно и разнообразно готовить. Возможно, первое является следствием второго. В любом случае все остаются довольны. Часто экспериментирую на кухне, ввожу в меню новые рецепты, а семья с удовольствием их дегустирует. Особенно понравившиеся блюда пополняют список рецептов, по которым часто готовлю.

Жаркое в съедобном горшочке

Ингредиенты для начинки: 300 г мякоти говядины, 1 репчатый лук, 1 морковь, 4 картофелины, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки замороженной стручковой фасоли, базилик, петрушка, черный перец, паприка.

Для теста: 2-2,5 стакана муки, 6-7 ст. ложек сметаны (4 ст. ложки в тесто, 2-3 в начинку), 4 ст. ложки майонеза, 100 г растопленного маргарина, соль по вкусу.

Способ приготовления. Из ингредиентов для теста замесить некрутое эластичное тесто. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.

Мясо нарезать на кусочки, обжарить на раскаленной сковороде до румяной корочки, присыпать зеленью (базиликом и петрушкой), посолить, залить горячей водой, чтобы только прикрыло мясо, и тушить под крышкой до полуготовности. Лук, чеснок и морковь мелко нарезать. С мяса слить бульон в стакан. Добавить растительное масло, соль, перец, сладкую паприку и специи по вкусу. Добавить к мясу нарезанные овощи и обжаривать 5-7 минут, помешивая, затем добавить измельченный помидор и еще обжаривать 5-7 минут.

Тесто достать из холодильника. Разделить на две равные части. От одной отщипнуть 2/3 части, раскатать в круг толщиной 3-5 мм, выложить в форму, сформировав высокие бортики (6-7 см). Для такого жаркого подойдут формочки для среднего кулича. Картошку нарезать на кусочки и выложить на дно сформированного теста. Намазать картошку слоем сметаны и присыпать замороженной стручковой фасолью. Поверх выложить обжаренное мясо с овощами. Из 1/3 части теста раскатать круг, накрыть «горшочек», защипнуть по краям. В центре на тесте вырезать небольшое отверстие. Смазать яйцом или молоком. Через отверстие в центре залить 50-70 мл слитого бульона. Запекать в предварительно разогретой духовке до 180 градусов один час. По истечении 30 минут выпекания достать и долить еще 50 мл бульона. Убавить огонь примерно до 150 градусов и допечь. Готовому жаркому дать постоять 10 минут в форме, достать, накрыть салфеткой и полотенцем и дать постоять еще 10 минут. Затем аккуратно по краю вырезать крышку, влить оставшийся бульон и слегка перемешать. Посыпать свежей зеленью и подавать на стол.

Тушеная цветная капуста

Ингредиенты: 400 г цветной капусты, 1 репчатый лук, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 ст. ложка томатной пасты, 150 мл молока, специи и соль по вкусу.

Способ приготовления. Измельчить луковицу и пассеровать в небольшом количестве растительного масла, добавить натертую морковь, порезанный болгарский перец и тушить несколько минут. Добавить к овощам томатную пасту и молоко и прогреть. Положить в сковороду порезанную цветную капусту, тщательно перемешать, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 10 минут. Затем посолить, поперчить, добавить любимые травы и специи, накрыть крышкой и продолжить тушение еще 5 минут. Далее выключить огонь и еще 10 минут дать блюду постоять под крышкой.

Говядина по старинному рецепту

Ингредиенты: 1 кг говядины, 3 репчатых лука, 1 зубчик чеснока, 1-2 моркови, 3 стебля сельдерея, 200 г шампиньонов, 3 стакана бульона, 0,5 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки соевого соуса, 4 средние картофелины, 1 ч. ложка соли, 0, 5 ч. ложки сахара, 0,5 ч. ложки паприки, перец чили по вкусу, чабрец, черный перец по вкусу и 1 веточка розмарина.

Способ приготовления. Мясо нарезать кусочками и обжарить на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Добавить измельченный чеснок, лук и грибы. Затем ломтики сельдерея и измельченную морковь. Все обжаривать 7-10 минут. Затем добавить бульон, томатную пасту, соевый соус и все приправы (соль, перец, сахар, чабрец, орегано, чили, паприку, сверху - веточку розмарина). Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 20 минут. Затем добавить порезанный кубиками картофель, перемешать, накрыть крышкой и тушить еще 35 минут на слабом огне.

Подготовила Лана АСЛАНОВА.

Фото Тамары Ардавовой