ДУШЕВНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Уютные согревающие супы в тренде в холодную погоду. Скоро затянувшиеся теплые солнечные дни сменит холодная зима, и тогда блюда по этим рецептам станут главными за обеденным столом или во время душевных вечерних посиделок в кругу семьи. А поделиться ими мы попросили жительницу г. Нальчика Камиллу ЛИЕВУ.

Тыквенный суп

Ингредиенты: 400 г тыквы, 400 мл кокосового молока, 1,5 л куриного бульона, 1 ст. ложка порошка карри, 20 г свежего имбиря, 20 мл соевого соуса, кинза, зеленый лук, 200 г очищенных креветок, соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления. Нарезать тыкву небольшими кубиками. Разогреть в кастрюле растительное масло и обжарить кусочки тыквы до мягкости. Влить немного воды и тушить, периодически помешивая. Корень имбиря почистить и натереть на мелкой терке. Добавить его с порошком карри в кастрюлю с тыквой. Жарить, пока не проявится яркий запах карри. Залить тыкву куриным бульоном и кокосовым молоком. Готовить еще 10 минут. Пробить суп блендером до гладкой, однородной консистенции. Предварительно разморозить креветки и отваривать в кипящей воде в течение трех-четырех минут. Готовый суп посолить по вкусу, заправить рубленой зеленью и подавать на стол с креветками.

Чаудер

Ингредиенты: 100 г курдюка, 4 картофелины среднего размера, 1 репчатый лук, 500 мл говяжьего бульона или воды, 1 банка консервированной кукурузы, 500 мл 20-процентных сливок, 100 г российского сыра, соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления. Курдюк и очищенный картофель нарезать небольшими кубиками, лук измельчить, сыр натереть на мелкой терке. Бекон обжарить в кастрюле на среднем огне до хрустящего состояния. Половину переложить на тарелку и отставить в сторону. К бекону в кастрюлю добавить лук и готовить, помешивая, около пяти минут, пока он не станет мягким. Туда же выложить нарезанный картофель и готовить, помешивая, пару минут.

Консервированную кукурузу вместе с жидкостью измельчить в миске до состояния пюре. Влить в кастрюлю бульон или воду, добавить кукурузное пюре, посолить по вкусу и хорошо размешать. Довести до кипения. Как только суп закипит, убавить огонь, прикрыть крышкой и варить, изредка помешивая, до готовности картофеля. В отдельном сотейнике слегка подогреть сливки, не доводя до кипения. Влить их в суп, снять кастрюлю с огня, и все перемешать.

Добавить в суп тертый сыр и снова поставить на небольшой огонь. Прогреть, помешивая, пока сыр не расплавится. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать свежемолотым черным перцем и остывшими кусочками обжаренного курдюка.

Харчо

Ингредиенты: 500 г говяжьей грудинки на кости, 1 банка (750 г) очищенных томатов в собственном соку, 100 г круглозерного шлифованного риса, 60 г грецких орехов, 2 луковицы, 80 г соуса ткемали, 4 зубчика чеснока, 0,5 ч. ложки кориандра, щепотка черного перца, 1-2 ст. ложки лимонного сока, 1 пучок кинзы.

Способ приготовления. Лук очистить и нарезать кубиками. Говядину обжарить на растительном масле прямо в кастрюле. Добавить лук и пассеровать до прозрачности. Добавить все содержимое банки с томатами (сами томаты предварительно размять вилкой), соль и специи. Если есть хмели-сунели, тоже положить туда. Влить 3-3,5 литра воды, довести до кипения и варить 40-45 минут. Рис промыть, всыпать в суп, добавить ткемали и варить до готовности риса (около 20 минут).

Орехи пробить в блендере вместе с чесноком и ложкой лимонного сока. Посолить, поперчить, добавить немного сахара, лимонного сока, молотые грецкие орехи и прогревать еще пять минут. При подаче на стол щедро добавить рубленую кинзу.

Подготовила Лана АСЛАНОВА.

Фото Тамары Ардавовой