ИДЕИ ДЛЯ ОСЕННЕГО МЕНЮ

Осень дарит нам массу идей для вкусного меню. В эти дни мы отдаем предпочтение овощным блюдам. Они получаются не только сытными, но и полезными.

- Самая моя любимая пора – осень, - говорит Лалина ХАРИПОВА из Нальчика. – Тем более такая осень, как в этом году, – солнечная, яркая и достаточно теплая. С большим настроением готовлю для своей семьи и друзей, которые часто «совершенно случайно» заглядывают к нам на ужин. Знают, что обязательно приготовлю что-то вкусное.

Салат из баклажанов

Ингредиенты: 2 баклажана, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, 50 г кукурузного крахмала, 0,5 пучка кинзы, щепотка соли, 1 ст. ложка растительного масла, черный кунжут по вкусу.

Способ приготовления. У баклажанов удалить концы. Нарезать средними кубиками, выложить в глубокую миску и посыпать солью. Оставить на время, пока баклажаны не выделят сок. Вместе с соком уходит горечь. Затем промыть в холодной воде, обсушить, посыпать кукурузным крахмалом и тщательно перемешать, чтобы крахмал покрывал каждый кусочек. В сковороде разогреть растительное масло. Выложить баклажаны и обжарить, помешивая, до золотистости. Готовые баклажаны выложить на бумажные полотенца. Помидоры нарезать кубиками примерно того же размера, что и баклажаны. Мелко порубить кинзу. Чеснок пропустить через пресс. Все ингредиенты выложить в глубокую миску. Посолить по вкусу, перемешать и подавать на стол, украсив семенами кунжута.

Необычный торт

Ингредиенты: 1 лаваш, 160 г колбасы (иногда заменяю куриным мясом), 80 г сыра, 3 вареных яйца, 80 г моркови по-корейски, 100 г свежих огурцов.

Для заправки: свежий или сушеный чеснок, 250 г творожного сыра, 3 ст. ложки сметаны, горчица.

Способ приготовления. Листы лаваша вырезать под круглую форму. Колбасу нарезать мелкими кубиками. Сыр и яйца натереть на крупной терке. Нарезать морковь по-корейски на небольшие отрезки. Измельчить огурец. Для заправки смешать все ингредиенты. Вообще в качестве заправки можно использовать любой любимый соус. Теперь приступим к сборке торта. На дно торта - слой лаваша, смазанный заправкой, сверху - еще один слой лаваша. Затем первым слоем выложить колбасу. Далее чередуем лаваш, начинку и заправку, затем слой яиц, потом моркови по-корейски, слой сыра, колбасы, огурцов, снова слой яиц и сверху лист лаваша, обильно смазанный заправкой. Сверху положить еще один лист лаваша, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на пару часов. После того как торт отстоится, украсить по своему усмотрению.

Кабачки по-корейски

Ингредиенты: 3 кг кабачков, 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука, 5 красных сладких перцев, 1 головка чеснока, 1 пачка приправы для корейской моркови (15-20 г), 1 стакан девятипроцентного уксуса, 2/3 стакана подсолнечного масла, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли, пучок укропа.

Способ приготовления. У кабачков помыть и срезать хвостики. Морковь помыть, почистить и натереть на специальной терке для корейской моркови. На такой же терке натереть кабачки. Перец очистить от семян и плодоножки. Почистить лук и чеснок. Перец, лук и чеснок мелко порезать кусочками. Все овощи и измельченную зелень сложить в эмалированную миску или кастрюлю и перемешать. Посыпать солью и специальной приправой для корейской моркови. Добавить сахар, налить уксус и растительное масло. Еще раз все хорошо перемешать. Накрыть крышкой и оставить на 2-2,5 часа. Под действием соли и уксуса овощи начнут пускать сок. Пока овощи маринуются, простерилизовать банки и крышки любым удобным способом. Затем овощи вместе с маринадом плотно уложить в банки и немного утрамбовать стерильной ложкой, чтобы ушел весь воздух. Наполнить не до самого верха, иначе во время стерилизации сок начнет вытекать наружу. Банки накрыть стерильными крышками и поставить в кастрюлю с горячей (но не кипяток) водой. На дно кастрюли предварительно постелить кухонное полотенце, чтобы банки не лопнули при кипении. Пол-литровые банки стерилизовать 30 минут с момента закипания. Затем достать из воды, закатать, перевернуть крышками вниз и укутать. При желании кабачки можно оставить в кастрюле и хранить в холодильнике.

Подготовила Лана АСЛАНОВА.

Фото Тамары Ардавовой