ТЕПЛЫЕ И ЯРКИЕ

Ноябрьское меню должно быть особенным – теплым и ярким, чтобы скрасить осеннюю хандру и создать уют в доме и душе. Хотя начало ноября в этом году солнечное и теплое.

- Осень выдалась у нас чудесной, - говорит Алина УЛИМБАШЕВА из Нальчика. – Днем погода располагает к прогулкам на природе, а холодными вечерами хочется удивить родных горячим вкусным ужином. Особенно часто готовлю овощные блюда, потому что в это время года разнообразие овощей вдохновляет.

Курица с овощами и травами в духовке

Ингредиенты: 1 курица среднего размера, 800 г картофеля, 500 г помидоров черри, 3 средние моркови, 1 крупная луковица, 1 красный сладкий перец, 2-3 веточки петрушки, 2-3 веточки тимьяна, 1 веточка розмарина, ½ ч. л. сушеного чеснока, 1/2 ч. л. сушеного лука, 4 ст. ложки растительного масла, соль, свежемолотый черный перец.

Способ приготовления. Разогреть духовку до 200° C. Большую жаростойкую форму объемом 4 л смазать растительным маслом. Разделить курицу на порционные куски. Очищенный картофель нарезать на дольки. Сладкий перец разрезать вдоль пополам, удалить семена и перегородки, половинки нарезать крупными квадратами. Помидоры черри разрезать на половинки. Морковь нарезать брусками, лук – толстыми перьями. Отделить от стеблей листья петрушки, тимьяна и розмарина и мелко порубить. На дно формы выложить лук и морковь, посыпать половиной зелени и сбрызнуть растительным маслом. Сверху выложить курицу, картофель, сладкий перец и помидоры черри. Посолить, приправить перцем, сушеным луком, чесноком и добавить оставшуюся зелень. Накрыть форму фольгой и поместить в духовку на 30 минут. Затем снять фольгу и продолжить запекать еще 30 минут. Картофель и курица должны легко протыкаться кончиком ножа. Если потребуется, готовьте еще 5-7 минут до образования золотистой корочки.

Теплый салат из баклажанов

Ингредиенты: 1 кочан салата романо, 2 баклажана, 200 г оливок, 100 г сыра фета, 1 красная луковица, 4 веточки базилика, 6 ст. л. оливкового масла, 2,5 ст. л. лимонного сока, ½ ч. ложки сушеной мяты, ½ ч. л. сушеного орегано, соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления. Разогреть духовку до 200°C. Смазать маслом жаростойкую форму. Порвать листья салата на удобные для еды кусочки. Нарезать лук полукольцами. Раскрошить фету. Баклажаны нарезать толстыми брусками, посолить и приправить перцем. В большой сковороде на средне-сильном огне разогреть 4 ст. ложки оливкового масла. Обжаривать баклажаны со всех сторон до золотистого цвета 5 минут. Переложить их в жаростойкую форму, полить 2 ст. ложками лимонного сока, посыпать сушеными травами и запекать 10 минут. Достать из духовки и немного остудить. Разложить на блюде листья салата, лук и оливки. Добавить баклажаны, посыпать фетой и листьями базилика. Полить оставшимся оливковым маслом, сбрызнуть лимонным соком, поперчить и сразу подавать на стол в теплом виде. Иногда хозяйки срезают кожуру с баклажанов, потому что она горчит. Для этого блюда делать так не стоит, так как кожура хорошо держит форму. Чтобы убрать горчинку, баклажаны можно предварительно замочить в подсоленной воде, а затем слегка отжать. Или просто посолить, дать немного постоять, пока баклажаны не пустят сок, слегка отжать от лишней влаги и запекать.

Брокколи с нутом с соусом карри

Ингредиенты: 400 г капусты брокколи, 400 г консервированного нута, 6 томатов черри, 1 морковь, зеленый лук, кинза, 40 г миндальных лепестков, 40 г вяленой клюквы.

Для заправки: 50 г кунжутной пасты, 4 ст. ложки воды, 1 лимон, 1 зубчик чеснока, 15 г имбиря, 1 ч. ложка меда, 1 ч. ложка карри, 0,5 ч. ложки куркумы, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления. Брокколи нарезать маленькими кусочками, морковь - тонкой соломкой, томаты черри разрезать пополам, мелко нашинковать кинзу и зеленый лук. На сухой сковороде поджарить миндальные лепестки до золотистого цвета. Очистить и натереть на мелкой терке имбирь, пропустить через пресс чеснок и положить в маленькую миску. Добавить кунжутную пасту, сок, цедру лимона, мед, карри, куркуму и размешать. Добавить воду, чтобы получился жидкий соус, посолить и поперчить. В салатник положить брокколи, нут, морковь, черри, зелень, вяленую клюкву, миндальные лепестки, полить приготовленной заправкой, перемешать и подавать на стол.

Подготовила Лана АСЛАНОВА.

Фото Тамары Ардавовой