УЮТНЫЙ НОЯБРЬ

Ноябрь часто воспринимается как самый мрачный месяц в году. Небо покрыто свинцовыми облаками, и время от времени моросит дождь. Когда смотришь на серое небо и затянутое облаками пространство, особенно остро ощущается желание тепла и уюта. Вероятно, поэтому в этом месяце проходит много гастрономических праздников, связанных с выпечкой и десертами. В их числе и День булочек, который отмечается 8 ноября.

- Запах выпечки дарит ощущение уюта в доме, - говорит Зухра ХАНИЕВА из Нальчика. – Особенно люблю баловать свою семью всевозможной выпечкой в ноябре, когда дождливая и пасмурная погода располагает к семейным посиделкам.

Булочка с корицей

Ингредиенты: 1 упаковка дрожжевого теста, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложка молотой корицы, 6 ст. ложек сахара, 1 яйцо.

Способ приготовления. Раскатать тесто и разрезать на полосы равного размера. Заранее достать масло, чтобы стало мягким, или слегка растопить на водяной бане. Смазать полосы теста маслом, посыпать сахаром и корицей. Свернуть в трубочку, смазать взбитым яйцом и выложить на противень. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 10-15 минут.

Синнабоны

Это еще один вариант любимых булочек с корицей, который, несмотря на схожесть с предыдущим рецептом, все же отличается от него. Здесь ставка делается не на щедрый слой корицы, а на глазурь из творожного сыра.

Ингредиенты: 450- 550 г муки, 80 г сахара, 50-70 г сливочного творожного сыра, 200 мл молока, 280 г (70+70+140) сливочного масла, 11 г сухих дрожжей, 2 яйца, 200-220 г сахарной пудры,  160 г коричневого сахара, 80-100 г молотой корицы, 10 г ванильного сахара, 10 г соли, горький шоколад.

Способ приготовления. Яйца комнатной температуры взбить до однородности. Смешать в миске с молоком комнатной температуры, с дрожжами, 70 г сливочного масла, с ванильным и обычным сахаром. В отдельной миске смешать просеянную муку и соль. Соединить сыпучие и жидкие ингредиенты. Замешать тесто и вымесить, чтобы не липло к рукам. Накрыть тесто полотенцем и оставить на один час. Обмять тесто, раскатать на столе в прямоугольный пласт длиной 40х55 см. Нанести ровным слоем 70 г размягченного сливочного масла по всей поверхности и посыпать смесью из коричневого сахара и корицы. Скрутить тесто с начинкой в плотный рулет и разрезать на восемь частей. Выложить все части вертикально («столбиком») на противень, застеленный бумагой для выпечки, на некотором расстоянии друг от друга. Выпекать при температуре 160 градусов 30 минут. Булочки должны пропечься внутри и подрумяниться снаружи. В миске смешать оставшееся сливочное масло, сахарную пудру и творожный сыр. Полить этой глазурью булочки, пока они еще горячие.

Плетеные

Ингредиенты: 50 г маргарина «Пышка», 250 мл молока, 1 яйцо, щепотка соли, 500 г муки, 11 г сухих дрожжей.

Способ приготовления. В теплое молоко добавить яйцо, сахар, соль и тщательно перемешать венчиком. Добавить маргарин, дрожжи и еще раз перемешать, а затем и муку.  Замесить мягкое тесто. Разделить тесто на комочки размером с небольшое яблоко. Каждый раскатать в прямоугольник, смазать подтаявшим маргарином, посыпать сахаром и свернуть в рулет. Соединить концы рулета вместе, сделать не до конца надрезы и вывернуть. Получится плетенка. Выложить заготовки на противень и поставить в теплое место, чтобы они увеличились в объеме. Выпекать при температуре 200 градусов 20-25 минут.

Сайки

Ингредиенты: 400 г муки, 25 г свежих дрожжей, 0,5 стакана сахара, 3 ст. ложки топленого масла, 1 стакан изюма, 0,5 ч. ложки соли.

Способ приготовления. Замесить тесто из просеянной муки, 1,5 стакана теплой (38-40 °С) воды, дрожжей и соли. Укутать и оставить на 1-1,5 часа. Затем сахар растереть с маслом добела и добавить в тесто. Вымешивать тесто не менее 15 минут. Изюм промыть горячей водой, обсушить и добавить в тесто. Снова вымесить, накрыть и оставить в теплом месте без сквозняков на 1-1,5 часа. Готовое тесто разделить на четыре-пять саек. Выложить на противень на некотором расстоянии друг от друга и выпекать в разогретой до 200°С духовке до готовности примерно 20-25 минут.

Подготовила Лана АСЛАНОВА.

Фото Тамары Ардавовой