НЕОБЫЧНЫЕ И ВКУСНЫЕ ВАРЕНЬЯ

Октябрь практически на исходе. Садово-огородные работы тоже заканчиваются. Но делать сладкие заготовки даже сейчас не поздно. Особенно по тем рецептам, которыми поделилась с нами Радима Хотова из Нальчика: «Люблю собирать рецепты необычных заготовок, - говорит она. – Когда привычные варенья приелись, начала искать что-то новое и интересное. Поделюсь некоторыми из своих находок».

Сухое клубничное

Ингредиенты: 1 кг клубники, 1 кг сахара, 500 мл воды, 1 стакан сахара или сахарной пудры отдельно.

Способ приготовления. Для этого рецепта нужна клубника крупная, зрелая (но не перезревшая). Клубнику тщательно промыть. Очистить от хвостиков и выложить на сито одним слоем, чтобы ягоды обсохли. Сахар залить водой в широкой кастрюле и варить сироп до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Опустить в него ягоды, довести до кипения, снять с огня и оставить остывать. Затем снова довести до кипения. И так пять-шесть раз. При этом следить, чтобы ягоды не разварились. Затем варенье вылить на сито и оставить на сутки. После этого ягоды перевернуть и оставить, чтобы сироп полностью стек. Далее ягоды подсушить. Это можно сделать в духовке при минимальном нагреве (не выше 40-50 градусов) в течение 3-5 часов или в специальной сушилке. Затем подсушенные ягоды обвалять в сахарной пудре или в сахаре. Сухое варенье разложить в банки или коробки. Хранить в сухом месте.

 Кабачковое с ананасами

Ингредиенты: 1,5 кг очищенных нарезанных кабачков, 1,2 кг сахара, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, 1 маленькая баночка консервированных ананасов.

Способ приготовления. Кабачки очистить и полностью удалить семенную мягкую часть. То, что осталось, нарезать небольшими кубиками. Слить из ананасов сок (100 мл) и на нем приготовить сахарный сироп. Горячим сиропом залить кабачки, посыпать лимонной кислотой, хорошо размешать и оставить на час. Сразу варить кабачковое варенье не надо, кабачки могут развариться. Слить с кабачков сироп, его будет уже немножко больше, подогреть и снова залить кабачки. Дать постоять час. Ананасы порезать такими же кусочками, как кабачки. Добавить к кабачкам ананасы, поставить на огонь и нагреть до кипения. Дать остыть. Так проделать несколько раз. Сначала выделится много сока. Потом кабачки часть сока впитают, а часть испарится, и количество варенья уменьшится. Кусочки кабачка станут похожими на ананасы. Варить варенье 15-20 минут на маленьком огне и разлить в подготовленные стерилизованные банки. Закрутить стерилизованными крышками и укутать до полного остывания. Выход варенья равен количеству взятого сахара – 1,2 кг.

Кофейная дыня

Ингредиенты: 700 г мякоти дыни, 300 г сахара, 1 ч. ложка растворимого кофе, ½ ч. ложки ванильного сахара, 40 г грецких орехов (по желанию).

Способ приготовления. Сорт дыни можно выбирать на свое усмотрение. По желанию грецкие орехи можно заменить любыми другими на свой вкус. Мякоть дыни нарезать небольшими ломтиками. Добавить сахар, перемешать и отправить в холодильник минимум на 3-4 часа (или на ночь). За это время дыня выделит много сока. В отдельную небольшую емкость отобрать примерно 1-2 столовые ложки выделившегося из дыни сока. Добавить растворимый кофе. Перемешать. Влить кофейную смесь в миску с ломтиками дыни. Всыпать ванильный сахар. Перемешать. Полученную массу переложить в кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь. Варить примерно 15 минут, часто помешивая, до легкого загустения. Грецкие орехи мелко порубить ножом и добавить в кастрюлю с вареньем. Перемешать. Убавить огонь до минимума и варить дынное варенье с орехами еще примерно 10 минут. Разложить горячее варенье по простерилизованным баночкам и плотно закрутить простерилизованными крышками. Перевернуть банки, укутать и оставить до полного остывания. Хранить в сухом темном прохладном месте.

Подготовила Лана АСЛАНОВА.

Фото Тамары Ардавовой