ОСЕННИЕ КРАСКИ

Игра цвета, текстур и ярких специй – все это осенние блюда. Потому что это время вкусных овощей и фруктов. Именно эти продукты задают главные темы повседневным осенним блюдам. Рагу, запеканки, разнообразные каши с овощами и фруктами, а еще сытные мясные блюда с густым ароматным соусом. Поделиться своими рецептами мы попросили Алину СУРИНКОВУ из Нарткалы. «Для меня, как человека любящего экспериментировать на кухне, осень – любимое время года, - говорит она. – Есть масса рецептов разнообразных осенних блюд. Но я советую каждый раз что-то менять в них и пробовать новые сочетания вкусов».

Необычный пирог

Ингредиенты: 2 средние картофелины, 2 средние моркови, 4 филе куриной грудки, 1 большая луковица, 2-3 зубчика чеснока, 4 ст. ложки сливочного масла, немного растительного масла, 3 ст. ложки муки, 500 мл 10-процентных сливок , 200 г замороженной кукурузы, 200 г замороженного горошка, 350-400 г слоеного теста одним куском, желток для смазывания, свежемолотый черный перец, соль. 

Способ приготовления. Очистить картофель и морковь, нарезать средними кусочками, удобными для еды, так же нарезать курицу. Довести до кипения 600 мл воды, посолить, положить курицу, картофель и морковь, варить 10 минут. Шумовкой все достать, а отвар сохранить. Очистить лук и чеснок, мелко нарезать. В сотейнике с толстым дном разогреть масло, положить лук и чеснок, обжарить, помешивая, 5 минут. Всыпать муку и обжаривать пару минут. Влить отвар и сливки, варить, помешивая, до загустения 3 минуты. Посолить и поперчить. Положить в соус курицу, морковь, картофель, горошек и кукурузу. Перемешать, довести до кипения и снять с огня. Переложить содержимое сотейника в форму для запекания или продолжить готовить в нем, если у него жаропрочная ручка. Раскатать тесто в круг чуть большего диаметра, чем форма. Сделать надсечки на тесте крест-накрест, не прорезая до конца, и четыре отверстия для выхода пара. Накрыть форму тестом и прикрепить края. Смазать тесто желтком. Запекать при 180 °С примерно 30-40 минут. Подавать на стол горячим.

Карри из тыквы и нута

Ингредиенты: 400 г тыквы, 2 луковицы, 5 зубчиков чеснока, 15 г имбиря, 800 г консервированного нута, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка куркумы, 2 ст. ложки карри, 150 мл воды, 400 мл кокосового молока, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Тыкву очистить от кожуры и внутренних волокон. Мякоть нарезать кусочками средней величины, примерно 2 см. Очистить репчатый лук, чеснок и имбирь и все мелко порубить. В сковороде разогреть растительное масло, добавить измельченный репчатый лук, чеснок и имбирь, помешивая, обжаривать на сильном огне не дольше минуты. Добавить кусочки тыквы, обжаривать, помешивая, примерно 5 минут, пока тыква не приобретет золотистый оттенок. Слить жидкость из банок с нутом. Добавить нут в сковороду к тыкве. Приправить куркумой и пастой карри, хорошо перемешать и готовить еще примерно минуту. Влить в сковороду горячую кипяченую воду, довести смесь до кипения, посолить, накрыть крышкой и тушить на медленном огне примерно 10 минут. Затем добавить кокосовое молоко, тщательно перемешать, довести смесь до кипения, уменьшить огонь до минимума и томить блюдо под крышкой 10 минут. При подаче на стол посыпать рубленой кинзой.

Запеканка

Ингредиенты: 100-150 граммов тыквы, 4 яйца, 500 г творога, 0,5 стакана сахара, 2 стакана молока, ¾ стакана манки, 0,5 ч. л. соли, 50 г сливочного масла

Способ приготовления. Сначала нужно приготовить манную кашу для добавления в запеканку. Поставить на огонь молоко и пока оно не закипело, засыпать тонкой струйкой манную крупу. Довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Выключить и плотно прикрыть крышкой – пусть дойдет до нужного состояния. Тыкву нарезать на небольшие кусочки. На сковороде с разогретым сливочным маслом обжарить кусочки тыквы до золотистого цвета. Соединить в одной посуде манку, творог и тыкву, перемешать, добавить три взбитых яйца, сахар и соль. Перемешать до получения однородной массы. Форму для выпекания запеканки смазать маслом. Выложить массу и разровнять. Взбить оставшееся яйцо и смазать им верх запеканки. Поставить запеканку в разогретую духовку и выпекать до образования румяной корочки.

Подготовила Лана АСЛАНОВА.

Фото Тамары Ардавовой