СЛАДКИЕ ЗАГОТОВКИ

В республике разгар сбора урожая яблок. Пожалуй, Кабардино-Балкария - в числе лидеров по выращиванию этих ароматных и всеми любимых фруктов. К сожалению, не все яблоки доживут до зимы и тем более весны. Поэтому сейчас самое время делать заготовки из них и других фруктов поздних сортов. Поделиться своими любимыми рецептами сладких заготовок мы попросили Лейлу ОСМАНОВУ из Хасаньи.

Яблочный мармелад

Ингредиенты: 1 кг яблок, 500-700 г сахара.

Способ приготовления. Яблоки помыть, почистить и разрезать на дольки. Залить небольшим количеством воды и поставить на огонь. Принцип приготовления мармелада тот же, что и для повидла. Но для мармелада необходимо в воду, где варятся яблоки, положить мешочек с кожурой и яблочными сердцевинками с семенами. В них больше всего пектина, что будет способствовать застыванию мармелада. После варки мешочек нужно удалить, а яблоки протереть. Затем добавить сахар и уварить до нужной густоты.

Мармелад может быть мягким и плотным. Чтобы получить листовой мармелад, переложить в плоские формы. Затем оставить на воздухе для подсушивания либо подсушить в духовке при температуре 50⁰ С в течение 1-1,5 часа.

Варенье с грецкими орехами

Ингредиенты: 1 кг яблок, 150 г очищенных грецких орехов, 1 средний лимон, 180 г сахара, 2 лавровых листа, 3 горошины черного перца.

Способ приготовления. Яблоки нарезать мелкими дольками, залить водой, добавить немного лимонного сока и несколько лимонных долек, весь сахар и лавровый лист и, не перемешивая, варить на медленном огне 10 минут. Затем достать лимон и лавровый лист, добавить измельченный грецкий орех и варить еще 15 минут. В конце по желанию можно добавить горошины перца. Разлить по стерильным банкам и закатать стерильными крышками.

Узнать, готово варенье или нет, легко. Яблочное варенье считается готовым, если сами плоды стали прозрачными, а сироп начал покрываться слабоморщинистой пленкой. Яблочный джем готов, если горячая капля сразу же густеет на холодной поверхности. Повидло можно считать готовым, если при проведении деревянной лопаткой по дну емкости, где оно варится, образуется «дорожка», которая медленно заполняется массой.

Айва

Ингредиенты: 800 г айвы, 600 г сахара, 0,5 лимона.

Способ приготовления. Айву хорошо промыть, кожуру не чистить. Разрезать на четвертинки, удалить семенные коробки. Четвертинки айвы нарезать небольшими дольками, сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрывала ее. Довести до кипения и варить 10 минут. Затем шумовкой вынуть айву из воды. Воду, в которой она варилась, процедить и отмерить 300 мл. Перелить ее в кастрюлю, всыпать туда же весь сахар и поставить на огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился. Варить сироп после закипания на медленном огне 10 минут. В готовый сироп выложить дольки айвы. Варить варенье в три приема по 10 минут с интервалом в 12 часов. При последнем кипячении добавить сок половины лимона. Лимонный сок придает варенью кислинку и предотвращает его засахаривание. Горячее варенье разлить по стерилизованным банкам и закрыть стерилизованными крышками.

Маринованные сливы

Ингредиенты: 2-2,5 кг слив-венгерок (подобрать свежие, плотные и неперезрелые), 1 литр воды, 300-500 г сахара, 100-150 мл 5-процентного уксуса, 12 бутонов гвоздики, 1 ч. ложка корицы, 1 ч. ложка раздавленных ягод можжевельника. По желанию - стручок свежего или сушеного чили.

Способ приготовления. Сливы помыть, очистить от косточек, не разделяя на половинки. Плотно уложить в чистые банки и залить маринадом. Фрукты в банках должны занимать не более 60 процентов объема.

Приготовление маринада. В эмалированную посуду налить воду, положить пряности, сахар и прокипятить 7 минут. Снять кастрюлю с огня, влить уксус и тут же залить банки со сливами. Поставить банки с заготовками в кастрюлю с подогретой водой и пастеризовать: 0,5-литровые или 700 граммовые банки – 15-20 минут, а 3-литровые – 30-35. Сразу укупорить и в перевернутом виде охладить.

Подготовила Лана АСЛАНОВА.

Фото Тамары Ардавовой