ПАЛОЧКА - ВЫРУЧАЛОЧКА

Имея в запасе баночку вкусного соуса для пасты с перцем и помидорами, несложно быстро приготовить завтрак или ужин, достаточно просто сварить пасту и подать с соусом. А с малосольными огурцами или баклажанам с чесноком можно подать вареную картошку. Соленья прекрасно разнообразят наш зимний рацион. А потому стоит готовить их уже сейчас, когда сезонных овощей в достатке. Поделиться с нашими читателями своими рецептами заготовок мы попросили Лариану УВИЖЕВУ из Нальчика.

- У нас большая семья, поэтому готовить приходится много, - говорит она. – Часто, когда неожиданно приходят гости, соленья становятся для меня палочкой-выручалочкой. Все знают, что я делаю заготовки, и просят открыть баночку полюбившихся солений.

Соус для пасты

Ингредиенты: 200 г лука, 4 зубчика чеснока, 150 г стеблевого сельдерея, 300 г болгарского перца, 800 г красных помидоров, 3 стручка горького перца (по вкусу), 5 г молотой корицы, 5 г паприки, 10 г соли, 20 г сахара, 100 мл растительного масла, пучок зелени по вкусу.

Способ приготовления. Разогреть глубокую сковороду, налить масло. Пассеровать лук до прозрачности. Затем выложить измельченный чеснок. Добавить порезанный кубиками сельдерей и обжаривать пять минут. Нарезать сладкий болгарский перец и тоже добавить к пассерованным овощам. Стручки горького перца или чили нарезать колечками. Не очень острые перцы можно резать целиком вместе с семенами и мембраной, а жгучий чили лучше очистить, затем тоже выложить к овощам. Самыми последними добавить измельченные помидоры. Кожицу с томатов можно не снимать, так как кусочки овощей получаются небольшими, она не будет заметна. Но если есть время и желание, кладем помидоры в кипяток на 30 секунд, охлаждаем в холодной воде, надрезаем и легко снимаем кожицу, затем мелко рубим мякоть. Добавить в соус специи, сахар и соль. Все хорошо перемешать и варить 30 минут. За пять минут до готовности порубить зелень и добавить в соус. Блюдо можно сразу подавать к столу со спагетти или разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Малосольные огурцы с кабачками в пакете

Ингредиенты: 300 г огурцов, 300 г кабачков, 30 г укропа, 3 зубчика чеснока, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, черный молотый перец,
1 ст. ложка уксуса.

Способ приготовления. Овощи помыть, отрезать кончики и плодоножки. Кожицу можно срезать, если она жесткая. Нарезать плоды кружками толщиной не более 7 мм. Переложить в плотный полиэтиленовый пакет, в идеале с зип-застежкой. Добавить в пакет с огурцами и кабачками сахар, соль, свежемолотый черный перец и уксус. Завязать концы пакета. Хорошо потрясти и оставить на 10-15 минут. Мелко нарезать чеснок и укроп и добавить к овощам. Снова завязать, хорошо потрясти, затем выпустить из пакета воздух и оставить при комнатной температуре минимум на 30 минут.

Баклажаны с чесноком

Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 1 ч. ложка соли, 500 мл воды, зелень, 5 зубчиков чеснока, специи по вкусу, 25 мл 8-процентного уксуса, 15 мл растительного масла.

Для замачивания: 1 л воды, 1 ст. ложка соли.

Способ приготовления. Баклажаны промыть, обрезать носик и хвостик. Нарезать средними кубиками. Чтобы баклажаны не горчили в готовом блюде, нужно на 30 минут залить их подсоленной водой (1 ст. ложка соли на 1 л воды). Промыть свежую зелень и измельчить. Очищенный чеснок пропустить через пресс. Выложить баклажаны на горячую сковороду, смазанную растительным маслом. Обжаривать до появления поджаренной корочки. Их нужно постоянно помешивать. Смешать в большой миске обжаренные кусочки баклажанов, рубленую зелень, чеснок и все перемешать. Разложить по стерильным банкам

Приготовление рассола: на 0,5 л воды положить 1 ч. ложку соли и после того, как вода закипит, добавить уксус. Залить банки с закуской горячим рассолом и закрутить стерильными крышками. Банки перевернуть и накрыть пледом до полного остывания.

Подготовила Лана АСЛАНОВА. Фото Тамары Ардавовой