ДЕЛО ХЛОПОТНОЕ, НО ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ

Вот и пролетело лето. Дачно-огородный сезон подходит к завершению, но времени для заготовок еще достаточно. Консервация - дело хлопотное, но обязательное, поскольку выращенный урожай хочется сохранить надолго. И чтобы не говорили адепты здорового питания о большей пользе замороженных овощей, чем малосольных или маринованных, мы привыкли консервировать и будем делать это хотя бы потому, что вкусно.

- Даже не представляю, как всю зиму и весну обходиться без солений и варений, - говорит Марина ГАУНОВА из Нальчика. – У меня в подвале уже достаточно заготовок, поэтому могу с готовностью поделиться своими рецептами.

Сладкие огурчики

Ингредиенты: 600 г огурцов, 2 небольшие красные луковицы, 1 морковь, 4 зубчика чеснока, 1 лист хрена, 2 зонтика укропа.

Для заливки: 3 ч. ложки крупной поваренной соли, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 3 ст. ложки сахара, зерна горчицы, 2 лавровых листа, кориандр, тмин, фенхель, перец, вода.

Способ приготовления. Огурцы помыть и обрезать кончики. Скребком для чистки овощей снять с огурцов несколько стружек по всей длине – так они станут полосатыми. Затем нарезать огурцы ломтиками толщиной полсантиметра. Красный сладкий лук очистить от кожуры и нарезать крупными дольками. Зубчики чеснока почистить и измельчить пластинками. Добавить чеснок и лук к нарезанным огурцам. Морковь поскоблить, хорошо промыть, нарезать кружочками и добавить к остальным овощам. Банку тщательно помыть и ополоснуть крутым кипятком. Зонтики укропа и лист хрена ошпарить кипятком. Уложить на дно банки укроп и половину листа хрена. Заполнить банку овощами до самого верха. Залить кипятком и оставить на пять минут. Затем слить воду в сотейник, насыпать сахар и соль, добавить ароматные специи – щепотку зерен горчицы, кориандра, тмина, немного семян фенхеля и пару лавровых листочков. Довести до кипения, добавить оставшуюся половинку листа хрена, кипятить три минуты, снять с огня, влить уксус. Залить маринадом огурцы в банке, сверху уложить листок хрена из маринада. Прикрыть крышкой и поставить в большую кастрюлю, на дно которой уложено хлопчатобумажное полотенце. Налить в кастрюлю горячую воду, чтобы она доходила до горлышка банки. После закипания стерилизовать 10 минут. Затем закатать банки, перевернуть вниз горлышком и укутать.

Томатный сок

Ингредиенты: 2,5 кг спелых помидоров, соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления. Можно использовать даже переспелые помидоры. Из них даже вкуснее получается сок, чем из плотных и недозревших. Помидоры помыть и произвольно нарезать. Поместить в чашу блендера и взбить в однородное пюре. Взять емкость, в которой можно варить томатную массу и мелкое сито. Протереть в кастрюлю измельченное пюре через сито столовой ложкой. На сетке останутся только кожица и семечки. Поставить емкость на плиту и на умеренном огне довести до кипения. Сначала жидкость будет сильно пениться. Это выходят пузырьки воздуха, которыми насытилась масса в блендере. Постепенно пена уляжется, а сок приобретет традиционный ярко-красный цвет. На этом этапе добавить по своему вкусу сахар и соль без добавок. Кипятить с солью и сахаром примерно 10 минут, затем снять с плиты. Разлить кипящий томатный сок по стерилизованным банкам и сразу плотно закрыть крышками.

Баклажаны

Ингредиенты на трехлитровую банку: 7-9 шт. небольших баклажанов, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка с горкой соли, 2 ст. ложки сахара, 50 г 9-процентного уксуса.

Способ приготовления. Баклажаны помыть и обрезать плодоножки. Чеснок почистить. В большой кастрюле вскипятить пять литров воды и опустить туда баклажаны. Варить около 6-8 минут. Они готовы, если легко прокалываются вилкой, но не должны расползаться от одного только прикосновения. Банку простерилизовать. На дно выложить чеснок, соль, уксус и сахар. Готовые баклажаны прямо из кипятка уложить в банку, залить кипятком (не в ту, в которой варились) и закатать крышкой. Банку немного встряхнуть, чтобы соль и сахар растворились, поставить крышкой вниз и укутать.

Подготовила Лана АСЛАНОВА.

Фото Тамары Ардавовой