НА СТОЛЕ - ОВОЩНЫЕ БЛЮДА

Основа здорового питания, приносящая пользу организму, улучшающая самочувствие и помогающая поддерживать форму, - овощные блюда. Сейчас, когда свежие овощи в изобилии, самое время готовить из них разные блюда.

- Для меня как хозяйки большой семьи важно, чтобы мои родные питались вкусно, разнообразно и с пользой, - говорит Рамета САСИКОВА из Нальчика. – Разнообразить ежедневное меню помогут овощи, выращенные в собственном огороде. Мы ежегодно сажаем всего понемногу, чтобы на столе всегда была полезная еда. Что-то закатываю в банки, а что-то замораживаю и добавляю в блюда в течение всего года.

БАКЛАЖАННАЯ ИКРА

Ингредиенты: 5 кг баклажанов, 2 кг кабачков, 1 кг моркови, 2 кг помидоров, 300 г чеснока, 500 г лука, 250 г растительного масла, 2-3 ст. ложки соли (2 ст. ложки - для варки баклажанов).

Способ приготовления. Займемся сначала баклажанами. Их хорошо помыть и отправить в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Поставить вариться на среднем огне на 15 минут. Затем охладить, очистить от кожуры и измельчить.

Морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке. Очищенный лук нарезать мелкими кубиками. Помидоры тоже нарезать небольшими кубиками. Если кабачки молодые, можно не удалять семена и кожуру, но в старых все это нужно убрать. Нарезать кабачки кубиками. Очищенный чеснок можно продавить через пресс или мелко нарезать ножом. Смешать в кастрюле морковь, лук, помидоры и кабачки, добавить растительное масло, поставить на средний огонь и обжаривать минут 7-10. Затем выложить чеснок и баклажаны в кастрюлю и посолить. Хорошо все перемешать и ждать, пока икра закипит. Далее 40 минут варить на небольшом огне, периодически помешивая. Горячую икру переложить в банки и накрыть крышками. Литровые банки пастеризовать 30 минут, пол-литровые - 20 минут. Закатать банки стерильными крышками, перевернуть, накрыть одеялом и оставить до остывания.

КАБАЧКИ В КЛЯРЕ

Ингредиенты: кабачки, 1-2 яйца (в зависимости от количества кабачков), 100 мл простокваши (можно использовать воду, молоко или кефир), пшеничная мука; соль, смесь перцев, чеснок по вкусу, подсолнечное масло для жарки.

Способ приготовления. Кабачки очистить от кожуры и нарезать пластинками толщиной менее сантиметра, чтобы легче прожаривались. Посолить, поперчить, можно выдавить пару зубчиков чеснока и тщательно перемешать. Для кляра яйца растереть с солью, добавить полстакана простокваши и немного муки, чтобы получилось тесто немного гуще блинного, но жиже теста для оладий. Пластинки кабачков обвалять сначала в муке, затем окунуть в кляр и обжарить с двух сторон на сковороде с подсолнечным маслом. Если кляр густеет, можно разбавить его простоквашей или водой. Кабачки в кляре можно подавать на стол со сметанным соусом: мелко нарезать свежую зелень петрушки, укропа и немного базилика. Выдавить через пресс пару зубчиков чеснока, перемешать с солью, залить сметаной, и быстрый вкусный соус готов.

МИКС

Ингредиенты: 1 большой кабачок, 400 г свежих шампиньонов, 4 помидора, 3 ст. ложки сливочного масла, соль, перец, 1 ст. ложка муки, 100 г сметаны, пучок свежей зелени.

Способ приготовления. Кабачок нарезать кружочками, посолить и обвалять в муке. Разогреть на сковороде столовую ложку сливочного масла и обжарить кружочки кабачков со всех сторон до образования румяной корочки. Затем выложить на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы впиталось лишнее масло. Грибы помыть, почистить и нарезать тонкими ломтиками. Выложить на сковороду, обжаривать несколько минут, когда выпарится жидкость, добавить столовую ложку сливочного масла и обжаривать еще 5 минут, постоянно помешивая. Посолить, поперчить, добавить сметану, накрыть крышкой и тушить 15 минут. Помидоры нарезать кружочками, посолить и поперчить со всех сторон. Разогреть в другой сковороде сливочное масло и обжаривать помидоры по 2 минуты с каждой стороны. Свежую зелень помыть и нарубить. Выложить на тарелки кружочки кабачков, затем грибы в сметане и накрыть кружочками помидоров, посыпать зеленью.

Подготовила Лана АСЛАНОВА.

Фото Тамары Ардавовой