Мир грибов

Осень - горячая пора для грибников. Если учесть, что в этом году грибной сезон удался, у почитателей царства грибов возникает резонный вопрос: как сохранить всю эту красоту?
- Заготовка грибов на зиму проводится самыми разными способами: можно засушить, заморозить, замариновать, засолить или зажарить, - говорит Ирина АНИСИМОВА из Нальчика. – Когда вышла на пенсию, появилось много свободного времени. Вот и занялась любимым делом – сбором грибов. Для меня самый популярный способ – засолка, именно он позволяет заготовить на зиму большое количество собранных лесных даров. Для засолки подходят практически все съедобные грибы.
 
Жареные опята
 
Ингредиенты: опята, растительное масло, соль.
Способ приготовления. Тщательно почистите и промойте грибы, поварите их 20 минут в небольшом количестве подсоленной воды, затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Обжарьте грибы в течение 30-40 минут в большом количестве растительного масла, пока они не начнут подпрыгивать на сковороде. Затем плотно разложите по стерилизованным банкам и влейте кипящее растительное масло доверху. Стерилизуйте банки в течение 30 минут, затем закатайте их, переверните вверх дном, укутайте и остудите. Храните банки в прохладном месте.
Маринованные
Ингредиенты: 3-4 кг опят, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. девятипроцентного уксуса, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. с верхом соли, 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Грибы тщательно промойте и отварите в течение 10 минут после закипания. Затем откиньте на дуршлаг и снова положите в кастрюлю, залейте 500 мл воды и варите на среднем огне 30 минут. Добавьте нарезанные лук, чеснок, сахар, соль, растительное масло, уксус и варите еще 30 минут. Готовые грибы разложите по банкам, накройте крышками и храните в холодильнике. Перед подачей на стол грибы не промывайте.
 
Соленые грузди
 
Ингредиенты: грузди, рубленый чеснок, листики черной смородины и вишни, зонтики укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления. Грузди переберите, очистите от мусора, уложите в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Поварите не менее часа на среднем огне, постоянно снимая пену. Когда грибы начнут оседать на дно, откиньте на дуршлаг и тщательно промойте. Подготовленные к засолке грибы уложите слоями в емкость, обильно пересыпая каждый слой солью, рубленым чесноком, листьями черной смородины, вишни и зонтиками укропа. Сверху положите марлю, затем плоскую тарелку и установите на нее груз. Емкость поместите в холодное место и обязательно проверяйте чистоту марли. Если она станет скользкой, промойте ее и вновь уложите под груз.
 
Белые грибы
 
Ингредиенты: 5 кг белых грибов, 250 г соли, 100 г сливочного масла, 15 лавровых листов.
Способ приготовления. Белые молодые грибы переберите, промойте холодной водой и опустите в кипяток на 5 минут. Затем откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой до полного охлаждения и дайте высохнуть. В деревянную бочку уложите грибы шляпками вверх, каждый слой пересыпая солью и лавровыми листьями. Когда бочонок наполнится, накройте грибы салфеткой, деревянным кружком и положите сверху гнет. Через несколько дней добавьте в бочонок еще грибов, залейте остывшим растопленным маслом и вновь положите гнет. Грибы будут готовы к употреблению через 20-25 дней. Перед употреблением замочите их на несколько часов в холодной воде, затем отварите или потушите.
Подготовила Лана АСЛАНОВА

Читать также:

25.01.2017 - 09:37 Рыбная аптечка
06.09.2017 - 10:22 Овощной рай
15.06.2016 - 09:45 Клубничное счастье

Свежие номера газет Горянка


06.12.2017
29.11.2017
22.11.2017
15.11.2017